方便面饼中酸价含量（过氧化值）增加的原因是什么？

方便面饼中酸价含量（过氧化值）增加的原因是什么？

质量问题：

在保质期内，某些方便面饼酸价（过氧化值）含量较高，甚至超标。

原因分析：

(1) 包装材料

•阻隔性差——包装外部氧气渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高，导致面饼接触到大量氧气而引起油脂的氧化。

•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性较差，当受到外力的揉搓或挤压时，易形成折痕、针孔等问题，引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包装加工过程

•密封性差——包装袋体或热封口易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。

•面饼使用的原料油质量较差——若生产面饼的原料油质量较差或长时间、重复使用，易导致原料油本身含有的酸价较高，进一步引起面饼酸价（过氧化值）超标。

检测建议：

——关注包装的热封强度、氧气透过量、揉搓后氧气透过量、空气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。

——调整热封机参数，改善热封口质量；选择阻隔性高、耐揉搓的包装材料或改善现有包材的质量。

典型质量案例：

——检测样品：油炸方便面塑料复合膜包装（客户反映该产品存储一段时间后，检测面饼的质量时发现面饼中酸价含量明显高于以往产品）。

——针对性检测项目：氧气透过量、密封性(负压法)。

——试验结果：包装卷膜的氧气透过量为1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa)，远高于市场上同类优质产品的平均值，阻隔性较差；密封性能(负压法)试验中，成品包装在-68KPa时在热封口处发生漏气，密封性稍差。故包装的阻隔性差是引起酸价含量较高的主要原因。